денатурация

Денатурация - это процесс, при котором белки теряют свою естественную структуру, что приводит к потере их биологической активности. Это может происходить под воздействием различных факторов, таких как:

  • температура;
  • pH;
  • химические вещества.

Денатурация важна в биохимии и пищевой промышленности.

Как изменение pH влияет на деятельность ферментов в организме животных?
Изменение уровня pH влияет на работу ферментов в организмах животных. Если уровень кислотности становится слишком высоким или низким, ферменты могут работать медленнее или вообще перестать работать.